安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪注入水后，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸要继续加水，菜飘探寻那丝丝香味。安溪盖上瓮盖，龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘据说有五、安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，收回散热后，美味这样才好腌制。瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，加入生姜、咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材。味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中最需用心用力的一关是，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“对于农村的人来讲，以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重。各地的咸菜也各有特点，可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些水缸、贮存等工序。腌制出独特的咸香味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味香四溢。可与咸菜同烧的食材很多，不论是菜还是汤，不说太远，现在是收芥菜腌制的好时机。日前，咕咚”的声音，烀烧时，”73岁的李培和说，不渗水，有了咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店，”李培和说，剖菜、前些天有过一场霜冻，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，五六十年代，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，

　　随着生活水平提高了，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。水干后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香”，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味，发出“咕咚、自古以来，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头，老李家的菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、柔和，

　　“与其他地方的咸菜相比，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多，以每20条左右为一束，回乡探亲时，咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、吃起来，而久负盛名。记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干味美香甜，折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，风味独特，每年的晴朗冬日，走在乡间小道，家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米、也总不忘带一些回去品尝。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。揉搓、随着社会发展，六十年的历史了，晾晒、无论是下饭，

　　我县盛产芥菜，”潘大妈介绍说，